開発担当に聞く！田舎おかき醤油味開発こぼれ話

【その１】夏と冬では違う！難しい水分コントロール
美味しいおかき作りにおいて大切なのは、なんと言っても生地の水分コントロール。水分が多すぎればうまく焼けず、少なければ割れてしまいます。生地内の水分量を最適に保つため季節によっても変わる温度・湿度を工場内では年間を通じて一定に、 最後は職人の長年の勘もたよりにベストな条件で管理やコントロールができるように努力しています。

【その２】表面の細かなヒビは美味しさを作る必須条件
「田舎おかき醤油味」の表面には目に見えない程度の細かいヒビがあります。このヒビは「切断」の工程でわざと入れるもの。ヒビを入れないと焼いた時に生地内部の空気の逃げ場がなくなり、パンクすることがあるのです。ぷっくりふくらむおかきの形を安定させ、 食感も良くするヒビの入れ方も何度も試行錯誤を重ねた、こだわりのパターンです。